cocina basica : CEBOLLA

LA CEBOLLA: La cebolla es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia. La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas (ajo, puerro...). La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano. Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en los países árabes. Aunque el principal productor es México.
La cebolla contiene:
Vitaminas: A, B1 C, E(anti-oxidante)
Minerales: calcio, magnesio, yodo, cobalto, cobre, hierro, fosforo, mcloro, niquel,potasio, silicio zinc,azufre,yodo
Otros: Tiene esencial volatiles que se liberan al cortar la cebolla y son las que nos hacen llorar, Acido folico.
Propiedades y beneficios.Recomendada para:
Es tónica
Diurética, depurativa
Digestiva
Reconstituyente
Aperitiva

Para el cutis: masaje facial con jugo de cebolla.
Para la tos y los resfriados, es bueno tomarse: jugo de 1 cebolla con 1 limón y dos cucharadas de miel, se debe tomar caliente.
No es recomendable para personas con problemas intestinales, ya que produce gases y flatulencias.

CORTE DOBLE CINCELADO

se cortan polos luego se corta por la mitad y luego en cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente.

CORTE BRUNOISE FINO

doble cincelado pelar cortar a la mitad hacer una cuadricula en una de las mitades y cortar en forma horizontal se realiza una cuadricula muy delgada para optener brunoise fino.

CORTE BRUNOISE

doble cincelado pelar cortar a la mitad hacer una cuadricula en una de las mitades y cortar de forma horizontal se realiza una cuadricula mas gruesa para optener brunoise.