ZANAHORIA

CORTE JULIANA FINA
cortamos polos, pelamos con un pelador o cuchillo de uso perfilamos el alimento sacamos emincer de 1.5mm y de este eminser procedemos a cortar pequeñas tiras uniformes de 1.5x1.5mm.

CORTE JULIANA
cortamos polos, pelamos con un pelador o cuchillo de uso, perfilamos el alimento, sacamos emincer de 3mm y de ese emincer procedemos a cortar pequeñas tiras uniformes del doble de las julianas finas de 3x3mm.

CORTES EN BASTONES
cortamos polos, pelamos con un pelador o cuchillo de uso, perfilamos el alimento, sacamos emincer de 6mm y de ese emincer procedemos a cortar tiras uniformes del doble de las julianas de 6x6mm.

CORTE PAISANAS
cortamos polos, pelamos con un pelador o cuchillo de uso, perfilamos el alimento, sacamos emincer de 12mm y de ese emincer procedemos a cortar tirar uniformes del doble de los bastones de 12x12mm.

CORTE MACEDONIA
cortamos polos, pelamos con un pelador o cuchillo de uso, perfilamos el alimento, sacamos emincer de 2cm y de ese emincer de 2cm y procedemos a cortar tiras de 2cm para sacar cubos de 2x2xcm y obtener nuestra macedonia.

CORTE BRUNOISE FINO
cortamos polos, pelamos con un pelador o cuchillo de uso, perfilamos el alimento, sacamos emincer de 1.5mm y de este emincer procedemos a cortar pequeñas tiras uniformes de 1.5x1.5mm. ya al tener las julianas finas cortamos pequeños cubos de 1.5mm.

CORTE BRUNOISE
cortamos polos, pelamos con un pelador o cuchillo de uso, perfilamos el alimento, sacamos emincer de 3mm y de ese emincer procedemos a cortar pequeñas tiras uniformes de 3x3xmm. ya al tener las julianas cortamos pequeños cubos de 3mm.

CORTE SMALL DICE
cortamos polos, pelamos con un pelador o cuchillo de uso, perfilamos el alimento, sacamos emincer de 6mm y de ese emincer procedemos a cortar tiras de 6x6mm y 7cm de largo. procedemos a sacar cubos de 6mm llamados small dice.

CORTE MEDIUM DICE
cortamos polos, pelamos con un pelador o cuchillo de uso, perfilamos el alimento, sacamos emincer de 12mm y de ese emincer procedemos a sacar tiras uniformes del doble de los bastones de 12x12mm. y al optener nuestra tiras sacamos laminas de 3mm de grosor y que puedan ser partidas en triangulos para decoracion.

CORTE JARDINERAS
cubos obtenidos de las tiras de paisanas a diferencia de las MEDIUM DICE estas tienen un grosor de 12mm por todos sus lados.

CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS

CLASIFICACION DE LAS VERDURAS

HOJAS	RAICES	TALLOS	BULBOS	TUBERCULOS
acedera	Cepa de apio	apio	ajos	batatas
acelga	nabo	Esperragos B,M,V	cebolla	Yuca
espinaca	Rabano blanco		Cebolla morada	ñame
berro	Rabano negro		cebollin	yautia
endibia	radicha		echalote	papa
rucula	Raiz picante		hinojos
Lechuga riza	remolacha		puerros
Lechuga morada	zanahoria
Lechuga roja
Lechuga espanola
Repollo blanco
Repollo morado
Repollo verde

INFLORESCENCIAS	FRUTOS	LEGUMBRES FRESCAS	BROTONES
alcachofas	Ajies verdes	Petit pois	arvejas
broccoli	auyama	habas	mostaza
coliflor	Berenjena B,N,M	melon	rabanitos
Repollito de bruselas	aguacate	molondron	sojas
Flores de zucchini	Pimientos morrones	habichuela	trigo
Calabasas	Platano Para cocina		arroz
Flores comestibles	tayota
	tomate
	tomatillo
	zucchini